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福建白茶与安吉白茶 buy in Beijing
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福建白茶与安吉白茶

福建白茶与安吉白茶

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China, Beijing
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Technical characteristics
  • Type of teaWhite tea
Description

唐、宋时的所谓白茶,是指偶然发现的白叶茶树采摘 制成的茶,宋徽宗赵佶的《大观茶论》称:"白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄,崖林之间,偶然生出。虽非人力所可致。有者不过四、五家,生者 不过一、二株……,于是白茶逐为第一。"这种白茶现代少数地方也有发现,如浙江安吉发现的白茶,春茶新生长出的幼嫩芽叶是白色的,采摘这种白色芽叶制成的 "白茶",据测定,其中的氨基酸含量比平常其他茶叶要高出一倍以上,因此香气滋味特别鲜醇。这种白色芽叶继续长大以后逐渐转绿,成熟老叶与常茶一样。

现代作为一个茶类的白茶,指的是成品茶满披白色茸 毛,芽叶显白色的茶。制造这种茶时不蒸、不炒、不揉,萎凋后晒干或烘干而制成。明代田艺蘅《煮茶小品》中记载有类似这种白茶的制法:"茶者以火作者为次, 生晒者为上,亦近自然,且断烟火气耳。况作人手器不洁,火候失宜,皆能损其香色也。生晒者瀹之瓯中,则旗枪舒畅,清翠鲜明,尤为可爱。"

据考,现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开 始逐渐演变而来的,最初产生的是干茶表面密布白色茸毛、色泽银白的"白毫银针",后来逐渐发展产生了白牡丹、贡眉和寿眉等不同花色。
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